קיש פטריות חלבי

מצרכים

• 1 1/4 כוסות קמח לבן
• 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• חצי כפית מלח
• 1 ביצה (או תחליף טבעוני לגלוטן)
• כף מים קרים (אם צריך)

למלית הפטריות והגבינה:

• 500 גרם פטריות (שמפיניון, פורטובלו, או תערובת) פרוסות
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל קצוץ דק
• 2 שיני שום קצוצות
• 200 גרם גבינת שמנת או ריקוטה
• 100 גרם גבינה צהובה מגוררת (מוצרלה, גאודה, או פרמזן)
• 2 ביצים
• חופן פטרוזיליה קצוצה
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• תבלין אגוז מוסקט (רבע כפית, אופציונלי)

אופן ההכנה:

הכנת הבצק:

1. בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, המלח וחמאה.
2. מפוררים את החמאה לתוך הקמח בעזרת האצבעות או מזלג עד לקבלת תערובת פירורית.
3. מוסיפים את הביצה ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים כפית מים קרים בהדרגה.
4. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות.

הכנת המלית:

1. מחממים שמן זית במחבת, ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף.
2. מוסיפים את הפטריות ומבשלים עד שהן מצטמקות ומזהיבות.
3. מוסיפים את השום, מלח, פלפל, ואגוז מוסקט, ומבשלים עוד 2 דקות.
4. מצננים מעט ומערבבים עם גבינת השמנת, ביצים, גבינה מגוררת, ופטרוזיליה.

הרכבת הקיש:

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי של כ-0.5 ס"מ.
3. מניחים את הבצק בתבנית ומעבירים את הקצוות.
4. יוצקים את המלית על הבצק ומיישרים עם כף.
5. אופים כ-40-45 דקות עד שהקיש מזהיב ומוצק.

הגשה:

מוציאים מהתנור, מניחים להתקרר כמה דקות, וחותכים לפרוסות. מתאים ללחם חם או קר, עם סלט ירקות טרי בצד.