מרכיבים
- 1 ק"ג קמח לבן
- 10 גרם משפר אפייה
- 2 כפיות שמרים יבשים או 50 גרם שמרים טריים
- 4 כפות סוכר
- 4 כפות שמן זית או שמן קנולה
- 600-650 מ"ל מים חמים
- 2 כפות וודקה (לא חובה, מוסיף קריספיות)
- כפית מלח
למילוי הדג:
- 500 גרם פילה סלמון, ללא העור
- מעט שמן זית
- מיץ מחצי לימון
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- כמה ענפי רוזמרין ו/או תימין קצוצים דק
לתוספות:
- סלט פלפלים אדומים קלויים ומבושלים
- אריסה (או כל ממרח חריף שאוהבים)
- תפוחי אדמה מבושלים וחתוכים לקוביות
- ביצים קשות, חצויות
- זיתים שחורים או ירוקים
- סלט ירקות פיקנטי (עגבניות, מלפפונים, בצל, פטרוזיליה)
- לימון כבוש קצוץ דק
אופן ההכנה:
הכנת הלחמניות (הפריקסה):
- התחלה:
- בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, המלח, הסוכר, והמשפר.
- מוסיפים את השמרים ומערבבים.
- מוסיפים את השמן, המים החמים והוודקה ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד וגמיש.
- לשים כ-8-10 דקות עד שהבצק חלק וגמיש.
- מכסים במגבת לחה ומניחים לתפוח במקום חמים כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- עיצוב וטיגון:
- מחלקים את הבצק ל-25 חלקים שווים.
- יוצרים כדורים ומעצבים כל כדור ללחמנייה קטנה.
- מחממים שמן לטיגון עמוק.
- מטגנים כל לחמנייה כ-2-3 דקות מכל צד עד שהן זהובות ופריכות.
- מוציאים ומניחים על נייר סופג.
הכנת הדג:
- תיבול:
- חותכים את הפילה לסכום הרצוי.
- מתבלים במיץ לימון, מלח, פלפל, רוזמרין או תימין וקצת שמן זית.
- טיגון:
- מחממים מחבת עם מעט שמן.
- מטגנים את הפילה על אש בינונית-גבוהה כ-3-4 דקות מכל צד עד שהדג נאפה ומזהיב.
- חותכים לקוביות קטנות.
הגשה:
- חותכים כל לחמנייה לטיפה, וממלאים בדג המטוגן.
- מוסיפים מעל סלט פלפלים, תפוחי אדמה, ביצה קשה, זיתים, סלט ירקות פיקנטי, ומעט אריסה.
- אפשר גם להוסיף לימון כבוש לקצה, לתוספת חומציות מרעננת.
בתאבון!